花之语-第32章
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惟可以为菜，亦可以代茶。本朝孙志举（勴）有访王主簿《同泛菊花诗》云：‘妍暖春风荡物华，初回午梦颇思茶。难寻北苑浮香雪，且就东篱撷嫩芽’云云。（见郑景龙《续宋百家诗选》）洪景严（遵）和弟景卢（迈）《月台诗》：‘筑台结阁两争华，便觉流涎过曲年。户小难禁竹叶酒，睡多须藉菊苗茶’云云。”（见《琼野录》）然此菊茶并非严格意义上的菊花茶，不是采菊花的花蕊入茶，而是用菊花初生的苗叶直接取代茶叶泡而为“茶”，与元以来人们所说的花茶这一茶种大相径庭。
取代茶叶泡而为“茶”，并不仅见于菊，元代滦阳县（治所在今河北迁西县西北）出产一种芍药茶，是以芍药初生之芽制为“茶”，以代茶叶而饮，美其名曰“琼芽”。当时此芍药芽茶很是希贵，曾在元代作为贡品，进贡给皇家品尝。（见明·谈孺木《枣林杂俎》引《黄潽文集》）
元以前不产花茶，与下述理论有一定关系，即古人认为，茶本身带有真香灵味，若掺入其他香物，茶的天然原味反而被掩被损，岂不可惜？如北宋蔡襄《茶录》云：“茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香。建安民间试茶，皆不入香，恐夺其真。若烹点之际，又杂以珍果香草，其夺益甚，正当不用。”宋徽宗赵佶《大观茶论》云：“茶有真香，非尤麝可拟。要须蒸及热而压之，及干而研，研细而造，则和美具足，入盏则馨香四达，秋爽洒然。或如桃仁夹朵，则其气酸烈而恶。”蔡襄和徽宗赵佶，一个是著名的品茶大师，一个则是贵为天子，他们的好恶对当世影响必大。不过，这些言论反过来证明了当时是有不少人喜欢在茶叶中助以“龙脑和膏”或“珍果香草”之类的，故遭到了崇尚“真香”者的批评。
至于所说的“珍果香草”中是否已使用了香花植物的花蕊花瓣了呢？黄庭坚《煎茶赋》透露出了一点信息。黄庭坚是“苏门四学士”之一，北宋文章诗词大家，同时也是一个赞成在茶叶中助以香料的品茗家。他在赋中以主客问答的形式，主张完全可以“不夺茗味，而佐以草石之良”，所谓“草石之良”，他具体举出的是“胡桃、松实、菴摩、鸭脚、勃贺、靡芜、水苏、甘菊”，并谈了他的待客之法：“前四后四，各用其一，少则美，多则恶，发挥其精神，又益于咀嚼。”胡桃即核桃，去壳用其仁；松实即松子，去壳去皮，有清香气；菴摩即罗汉果，清人又称为香奈，以为是果中极品，今南方人用以煮茶，称作罗汉茶；鸭脚即银杏，果可食；勃贺即薄荷，多年生草本，茎叶可提取薄荷脑；靡芜即蘼芜，香草名；水苏即苏桂；甘菊，单叶菊，味甘可入药。这八种东西，皆植物的果、叶、子、蕊，或清凉辛辣，或甘甜馨香，择一二种适量用之，“既加嗅味，亦厚宾客”，（《煎茶赋》）何乐不为呢？可见，茶中置花之蕊瓣（如甘菊），北宋已见其例。只是，宋代的这种饮茶方式，其“草石之良”，是临时设茶才随意加泡到茶汤中去的，这就与后世的花茶不同。这种方法在当时虽遭到了不少人的强烈抨击，然而不能不说，这种助茗方式，正是花茶的先声。
显然，香草香花入茶为助并非一无是处。比方，茶叶久放，香消味减，倘得花气助之，陈茶亦能久馥。清人福格在《听雨丛谈》中就曾讲到这一点，并解释其原因：“今京师人又喜以兰蕙、茉莉、玫瑰熏袭成芬者，渐亦通于海内，惟吴越专尚新茶，不嗜花熏，因是出产地，易得嫩叶耳。”又比方，茶老采摘，其味必差，添加香花，可以提高其品位。又比方，茶为一香，花亦一香，味虽不同，却并非相抵相左（与龙涎、麝脐等动物之香毕竟有大区别），花若选好了，不但茶、花二味允协，且可收到相得益彰之效呢！概言之，诸多合理因素，终于导致元明时期花茶的正式出现并得以流行。
明清时期，制作香茶的花具体种类很杂，有木樨、茉莉、蔷薇、玫瑰、兰蕙、橘花、栀子、木香、梅花等，凡芳香型花卉多可入茶。制作方式也有很多种。明初朱权《茶谱》已记录了一种“熏香茶法”：“百花有香者皆可，当花盛开时，以纸糊竹笼两隔，上层置茶，下层置花，宜密封固，经宿开换花。如此数日，其茶自有香味可爱。有不用花，用龙脑熏者亦可。”其法比较独特。明中叶，钱椿年编、顾元庆删校的《茶谱》所载花茶的制法已相当高明了：“诸花开时，摘其中半含半放蕊之香气全者，置其茶叶多少，摘花为茶。花多则太香而脱茶韵，花少则香而不尽美，三停茶叶一停花，始称。假如木樨花，须去其枝蔓，及尘垢虫蚁。用磁罐一层茶一层花投间至满，纸箬浚蹋牍靥乐笾〕龃洌弥椒夤没鹕媳焊墒沼谩Ｖ罨ǚ麓恕！绷碛幸恢殖＜姆椒ǎ蚴欠湃敫苫ǎ枰兑黄鸾荩莆暗悴琛薄Ｔ僖靡欢缦拢行巳さ亩琳卟环磷灾疲骸〉缱邮椤》窒硗�
十三、茗杯初歇香烟烬……明·陈淳（2）
◎梅花茶
清徐珂《清稗类钞·饮食类》：
梅花点茶者，梅将开时，摘半开之花，带蒂置于瓶，每重一两，用炒盐一两洒之，勿用手触，必以厚纸数重密封之，置阴处。次年取时，先置蜜于盏，然后取茶二三朵，沸水泡之，花头自开而香美。
◎兰花茶
明张应文《罗钟斋兰谱》
摘其初开之花，用佳茶或天池焙熟者，或顾渚蒸热者，一层茶一层花，入罐密封听用。
◎紫荆花茶
明王象晋《群芳谱》：
花未开时，来之，滚汤中焯过，盐渍少时，点茶颇佳。
◎金雀花茶
明王象晋《群芳谱》：
花生叶傍，色黄形尖，旁开两瓣，势如飞雀，甚可爱。春初开即采之，滚汤，入少盐微焯，可作茶品清供。
◎玫瑰花茶
清徐珂《清稗类钞·饮食类》：
玫瑰花点茶
玫瑰花点茶者，取未化之燥石灰，研碎铺坛底，隔以两层竹纸，置花子纸，封固。俟花间湿气尽收，极燥，取出花置之净坛。以点茶，香色绝美。
◎莲花茶
明顾元庆《茶谱》：
于日未出时，将半含莲花拨开，放细茶一撮，纳满蕊中，以麻皮略浚钇渚蕖４卧缯ǎ愠霾枰丁Ｓ媒ㄖ桨璞焊桑偃缜胺ǎ纸枰度氡鹑镏小Ｈ绱苏呤危∑浔焊墒沼茫皇は忝馈�
◎茉莉花茶
明屠隆《考槃馀事》：
茉莉花
以熟水半杯放冷，铺竹纸一层，上穿数孔。晚时，采初开茉莉花，缀于孔内，上用纸封，不令泄气。明晨，取花簪之水。香可点茶。
清徐珂《清稗类钞·饮食类》。
香片茶
茶叶用菜莉花拌和而窖藏之，以取芳香者，谓之“香片”。……京、津、闽人皆嗜饮之。
◎金粟兰花茶
清高士奇《北墅抱瓮录》：
鱼子兰
花类粟颗，初时色青，以变而黄，香气乃发。采花置竹箔上，以绵纸覆之，上铺新茶，经一宿后纳入瓶中。淪茗能作兰香，清供第一。
◎桂花茶
明顾元庆《茶谱》：
木樨花，须去其枝蔓，及尘垢虫蚁。用磁罐一层茶，一层花，投间至满。纸箬浚蹋牍靥乐笾Ｈ〕龃洌弥椒夤没鹕媳焊墒沼谩�
◎腊梅花茶
清顾仲《养小录·餐芳谱》：
腊梅
将开者，微盐挐过，蜜浸，点茶。
明代，花茶可能尚未商品化，许多嗜茶成癖的茶家往往是自己动手制作花茶，如明代文学家、书画家徐渭，行文洒墨之余，亲自制作花茶，他的方法是，“取梅、兰、桂、菊、茉莉、玫瑰、蔷薇之属，杂入茗中，盛锡瓶内，隔水煮之，一沸即起”。当时每年立夏，江南的杭州一带还形成一种风俗，据田汝成《西湖游览志馀·熙朝乐事》载：“立夏之日，人家各烹新茶，配以诸细果赠送亲戚比邻，谓之‘七家茶’。富室竞侈，果皆雕刻，饰以金箔。而香茶名目若茉莉、林檎、桂蕊、蔷薇、丁檀、苏杏，盛以哥、汝瓷瓯，仅供一啜而已。”立夏日所以有此风俗，与气候炎热有关。茶性寒凉，能够很好地止渴、消食、解毒、去暑，有百利而无一害，自是消夏的“良朋益友”。
到了清代，步入兴盛时期。北京一带的人们喜用兰蕙、茉莉、玫瑰自己制作花茶，与前人方法不同的是，他们用生石灰一块，研碎放在瓷坛底，再在上面铺两层竹纸，把采下的花朵摊在竹纸上，然后封口。因石灰能将花中的水分吸于，取出来的花易于存放而香味不减。需喝茶时，将花与茶叶放在盏内一块冲饮。清代，最俏的当然是茉莉花茶，清代中后期，苏州已开始作为商品大量生产，它是由茉莉花与茶叶拌和在一起窨藏获得的带有浓郁茉莉芳香味的花茶，通称“香片”，北方京城、天津及南方福建、广东等地最受欢迎。今天，茉莉花茶仍是最重要的花茶。福建、江苏、浙江、台湾是主要的生产基地，其成品茶汤色淡黄清亮，滋味醇厚鲜爽，香气纯正高雅，在国内享有有很高的声誉。
十四、见说寒英能愈疾……元·曹之谦（1）
以花为药，治疗疾病，原本就是花的重要用途之一。
以花入药，疗病养生，其历史与我国的医学史一样悠久。
传说我国在太古时代有个司农业、医药的神叫神农，又称炎帝神农，曾遍尝百草，辨明平、毒、寒、温种种赋性，用为药品治病。古人所说的百草不单指草类，而是花草、花木（即草本、藤本、木本）甚至灵芝之类寄生的菌类植物均可囊括其中，统而呼之，这个传统反映了我国先民在很早的时候已对我国大地上生长的各种植物的食用和药用价值进行了探索，有了大致的认识和了解。
神农后来被民间百姓奉为药王菩萨，而以神农的名字命名的《神农本草经》则是一部我国有着最古老渊源的药物学专书，它汇集了先秦及秦汉时期我国的药物学成就，所载植物数百种，分别介绍其性味、功用和主治，并根据它们的药物效能和使用目的分为三品，上品无毒为君，中品微毒称臣，下品毒性剧烈号佐使，对后世具有深刻的影响。这些植物中，许多属于显花植物，我们的祖先或用其根，或用其茎，或用其皮，或用其子，或用其叶，或用其花，作为药材，救死扶伤，疗病养生。
在《神农本草经》中，我们可以读到这样的记述：
“鞠华，味苦平，主风头眩肿痛，目欲脱，泪出，皮肤死肌，恶风湿痹。久服利血气，轻身耐老延年。按，鞠华，即菊花的古写。菊花，古人发现它具有清热明目的功用，还认为它能养生延年。
“辛夷，味辛温，主五脏身体寒热，风头脑痛面黔，久服下气，轻身明目，增年耐老。”按，辛夷因其花苞初生如荑而味辛，故名。取其花蕾未开，毛茸黄绿，无枝梗者入药为佳。
“款冬花，味辛温，主欬逆上气善喘，喉痹，诸惊病寒热邪气。”按，款冬花为菊科多年生草本，其花蕾含款冬醇、植物甾醇等物质，入药有镇咳的效力。
“旋覆花，味咸温，主结气胁下满，惊悸，除水，去五脏间寒热，补中下气。”按，旋覆花为菊科多年生草本，其花入药可止吐、祛痰。
“羊踯躅，味辛
