吃货成双-第12章

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“大清早的，什么事啊！”
“你不是说过要带我吃遍广州美食的吗？我准备好了，走吧！”
“啊，我什么时候说过啊！”叶无双扒着门框想要回去继续睡。
“你听，风儿在唱歌，小鸟在欢笑，连花儿都敞开了心扉迎接清晨的第一缕阳光，街上多少美食在散发着腾腾的等待着我们的临幸，而你，却为了睡懒觉而辜负了它们的一片深情，你还好意思说自己是一个吃货？”
叶无双眨巴着双眼看了看化身为文艺少男的卫景衡：“说得倒是有那么一点道理啊！”
“那走不走！”
“走吧走吧！”
卫景衡一把揪住回身往里走的叶无双：“说好走了，怎么又倒回去了呢？”
“大哥，我得去拿点银子啊！”
“不用了，我带着有。”
“可是我还没洗脸呢！”
“女人真是麻烦，快去吧，洗个脸就好了啊，别东抹西抹的，反正没人看你。”卫景衡还没唠叨完，叶无双已经已飞快的速度洗完脸出现在他的面前，天生吹弹可破的好皮肤，她才不会没事在上面抹些不知道含有多少铅啊、汞啊有害物质的脂粉呢！
“想吃什么呢？”
“这儿不是你的故乡吗？当然是你说了算。”
“那就带你去吃点有特色的，窝篮拉肠。”
“什么肠？是猪肠吗？那东西又腥又臭，我不吃内脏的。”京城人都觉得动物内脏脏，一般人都不吃的，只有那些吃不起肉的穷人，才会勉强吃一下。
“谁说猪肠腥的，那是你没吃过好的，下次带你去吃牛三星汤，你就知道内脏的好处了。不过咱们说的这个不是猪肠，是一种用米粉蒸出来的食品，你去了就知道了，保证你喜欢。”
叶无双正说着，突然被人扯住了衣袖，回头一看，是甜雪：“小姐，你上次带了红豆去了，这次该轮到我了。”
叶无双捏捏甜雪的小脸蛋：“来广州一年都胖了一大圈了，还惦记着吃啊，窝篮拉肠我上次不是带你去吃过了吗？”
甜雪理直气壮地道：“老爷说过了，胖丫头是主人家的福气，还有小姐上次也说，好东西吃一次怎么能够呢？”
“哈哈，好吧，你也一起来吧！”卫景衡笑着说，觉得带着两个胖胖的姑娘走在大街上，他也挺有面子的，一般人能把自家的丫头养这么胖吗？
好味沉归底，真正正宗好吃的东西是藏在小巷中的，用叶无双的说法是，如果是开在繁华闹市中的店铺，铺租肯定会贵很多，那就一定要多卖出食物才能赚回来，要多赚钱自然就免不了要多想一些噱头，弄些花巧出来吸引顾客，心思多了自然就不能静心关注食物本身的美味了，所以啊，慢慢地终会走样变味。
反而是那些隐藏于街头巷尾的老店，只做街坊生意，坚持传承最古老复杂的传统做法，才能将最正宗的味道发挥得淋漓尽致。
陈姨的拉肠铺就是这样的一家老店。
店门口甚至连一个招牌都没有，那大大的蒸笼和堆叠着的扁平窝篮便是她的标志。
叶无双熟门熟路地招呼他们坐下，自己拿了杯子去倒茶，卫景衡好奇地东张西望，随手接过杯子就喝。叶无双挺喜欢他这一点的，没有世家子弟的傲气，不像自家哥哥，每次来这种地方，都要擦桌抹凳的，碗筷杯子都要用自己随身带来的热水烫过才许她用，搞得叶无双觉得跟他一起出来真够丢脸的。
“陈姨，三份牛肉肠加蛋。”叶无双熟络地招呼着。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
作者有话要说：

☆、窝篮拉肠

“好嘞！马上就来！”陈姨爽快地应了一声，麻利地抄起一个两尺宽的圆形扁平窝篮，右手拿起一个刷子，在麦藤编织的细密篮底刷上一层亮泽的香油，舀起一勺浓白的米浆倒进篮里，双手巧妙地一旋，米浆就沿着分明的编织条理四散滑开，很快就铺满了整个篮底。
用筷子一挑，几片切得薄薄的腌得入味的牛肉就飞进篮里，均匀地散布在白浆中，再随手拿起个鸡蛋在碗边一敲一扬，透明的蛋白裹着鲜明的蛋黄从天而降，陈姨一边轻微地晃动着窝篮，一边用细长的竹枝用绘画般的架势把鸡蛋划开，随即迅速地将窝篮推进呼着热气的长方形大口蒸笼之中。
不过须臾薄薄的肠粉就已蒸熟，犹如一层透明的白纱贴在窝篮的编织纹理上，陈姨一手执一片长型的肠粉刀，一铲一卷，再切切切几下，利落地落在了洁白的瓷碟中，再倒入特制的酱油，三碟冒着层层白烟的窝篮拉肠就摆在了三个人的面前。
“再来三碗艇仔粥。”叶无双招呼，艇仔粥配拉肠，足够让人吃得心满意足了。
叶无双抽出筷筒中的竹筷递给卫景衡：“快尝尝。”
粉皮洁白如雪，晶莹剔透，透过薄薄的粉皮还能看得见里面包裹着的牛肉，几滴酱油颤巍巍地在光滑的拉肠表面上一滑而过。
卫景衡用筷子夹断一块拉肠，夹起放入口中，才知道它的与众不同，完全没有一般米浆制品软趴趴的口感，而是非常爽滑有韧性，弹牙而有嚼劲，里面的鸡蛋刚好蒸熟，鸡蛋的嫩度恰好中和的拉肠的干爽，吃起来口感极好。
酱油是店家自己炼过的，鲜香微甜，与拉肠的味道搭配得恰到好处。
叶无双一边吃一边给卫景衡介绍：“这种是窝篮拉肠，最大的好处是蒸的时候能将水蒸气尽数漏掉，所以拉肠的皮可以做到非常薄，所以口感足够爽滑。”说着用筷子把卷起来的拉肠平摊开来，“你看，这样摊开也不会破，可见它的韧性，而且上面还有一格格编制篮子留下的痕迹呢！”
卫景衡也点头：“的确好吃，我第一次知道原来米浆除了可以做糕点，还可以蒸出这么好吃的食品来。”
“还有一种做法叫做布拉肠，是把米浆放在布上蒸熟的，因为布漓不走水分，所以蒸出来的拉肠油光软滑，又是另一种风味。我知道一家布拉肠做得很好的，下次再带你去试试啊！”
“小姐，我也要去，我还没吃过呢！”甜雪不甘寂寞地加了一句。
“咦，你不是吃过了吗？”
“才不是，上次跟您去的是红豆。”
“嗯，好吧，你们吃过没吃过什么自己记住，我总之都要带你们吃遍为止。”
“我就知道小姐人最好了。”
只见卫景衡一本正经地掏出个小本子，用一支炭笔在上面划拉了几下，叶无双好奇道：“你在做什么？”
“我我吃过什么没吃过什么记下来啊，免得吃漏了。”
“啊，你还想在这住到什么时候啊，不用回去了吗？”
“当然要回去啊，等你什么时候带我吃遍了广州的美食，我就什么时候回去呗！”
叶无双瞪了卫景衡一眼：“我没关系啊，看吃不穷你！”拿起勺子舀了一口艇仔粥入口，细细咀嚼一下，叹道：“拉肠果然是要配着艇仔粥吃才够完美啊！”
卫景衡奇道：“这粥的名字倒怪，为什么要叫做艇仔呢？”
叶无双道：“因为这种粥是由旧时生活在荔枝湾河上撑艇谋生的船家所售卖的，所以叫艇仔粥，以前啊，只有去到河边才能吃到呢！”
卫景衡仔细搅了搅粥碗，发现粥中的佐料还真丰富：“有炸花生米、鱿鱼、生菜、海蜇、虾肉，这是什么，面筋吗？”
“不是啦，这是油条，咱们京城里也有啊，配着豆浆吃的，不过是穷人家的早点，你可能没吃过。”
“当然吃过啦，只是没见过这种放在粥里煮的。”
“这艇仔粥的配料你都认得差不多了，可还有最主要的佐料鱼片怎么就没看出来呢？”
“对哦，还有鱼片啊，这鱼片雪白雪白的，嫩得都化在米里了，没看出来。”
“小姐，你们说那么多，粥都凉了，这些油炸的配料，泡软了就不好吃了。”甜雪不满地看着两人，他们不吃，她怎么好意思一个人吃得起劲呢？
叶无双充满期盼地看着卫景衡吃了几口：“怎么样，好吃吧？”
“嗯，嫩滑绵软，芳香鲜甜，十分好吃。”
叶无双这才满意地吃了起来，吃了几口又想起一个典故：“知道吗？这艇仔粥啊，据说还是一个富家少爷发明的呢！相传有一个富家少爷，只知道吃喝玩乐、花天酒地，导致家道中落，陷入了经济拮据的窘境中，有一天他苦闷地徘徊于河边，遇到了一位美丽的姑娘，那姑娘教了他艇仔粥的做法，说完以后，那姑娘就跳入水中，化作一尾金色的锦鲤游走了。原来这姑娘是数年前这位少爷在一个富商手中买了放生的锦鲤，报恩来了。”
卫景衡和甜雪两人停下手中的勺子，认真地听着叶无双讲故事。
“后来这位少爷就用家中仅剩的银两，买了一只小艇，在荔枝湾做起了卖粥的营生。以油炸花生米、炸鱿鱼丝、炸米粉丝、生菜叶丝和海蜇丝、熟猪肚丝等作粥料，客人要吃的时候，就把粥料放进碗里，临时加入新鲜的鱼片，冲入滚烫的用生鱼的骨头熬成的味粥，然后撒上芫荽、葱丝和紫苏叶，最后加入一小撮虾子、几滴麻油，热腾腾、香喷喷地端到游客面前，这粥由于用料丰富、味道鲜甜，深受大家的欢迎，这位少爷也很快就从卖粥起家，重振了家业。”
叶无双对自己讲述的这个励志故事十分满意，最后还来了一个总结陈词：“所以说呀，有一门手艺是多么的重要啊！”
可是听的那两个人似乎思维跟她不在同一条线上，卫景衡意犹未尽地问了一句：“后来那锦鲤姑娘嫁给富家少爷没有？”甜雪则是一脸地不满：“那姑娘自己本身就是一条鱼，怎么能教人做鱼粥吃呢？”
气得叶无双一拍桌子：“我哪里知道，你们爱吃不吃，问那么多干嘛！”
吃饱喝足当然就去逛街了，这次他们去的地方叫做“杨巷”，这地方还是卫景衡打听来的，据说是舶来品的集散地，卖的都是各种稀奇古怪的洋货。
十三行也是卖洋货的，不过那里的东西比较高级，卖的是诸如整点的时候会有个小人跳出来唱歌的西洋钟之类的新鲜玩意，还有就是金银珠宝、香料一类的贵重货品，而杨巷则更像一个小商品集散地，卖的都是一些连卖家都不知道干嘛用的小东西，逛的人多，买的人少，也就是看个热闹，图个新鲜而已。至于叶无双和卫景衡这两个吃货，自然是淘新鲜食材去的。
吃的东西不好保存，一般很少有千里迢迢运来卖的，不过这天他们两个还算幸运，买到了两罐奶油和一罐咖喱粉，卫景衡虽然不认识这些东西，但听叶无双说可以做好吃的，立马毫不犹豫地掏钱买下了，对于新鲜的吃食，他一向是很有尝试精神的。
叶无双还买到了一面像鸡蛋那么大的小圆镜，背后还有繁复的金属雕花花纹，这东西在现代来看寻常得很，可是在那时候算是很稀奇的玩意儿了，叶无双打算送给李心妍，回报她之前赠送自己万花筒的恩情。
卫景衡为此还笑她：“我还以为你只知道吃呢，原来还是有爱美之心的呀！”
对于此人动不动就在口头上损她几句，叶无双表示，她已完全无动于衷。
奶油在这里叶无双是见过的，几年前父亲叶文澜还在光禄寺任职时就有人送过两罐番邦的奶油上来，但一般情况下，这种没有明确的来路，没有明显的用途的东西光禄寺是不会往上送的，一来是怕吃出了事不好交代，二来也怕宫中的贵人万一喜欢上了吃这东西，以后再找不到了怎么办。
因此这东西就在库房里搁置了下来，没多久年底盘点清仓，被当做垃圾扔了出去，叶文澜捡起来看了看，觉得女儿说不定会喜欢，就拿了回去，果然因此而得到宝贝女儿的香吻一枚。
这两小罐奶油叶无双用来做了奶油蛋糕，其甜蜜松软的口味获